對(duì)于面粉加工廠而言，石磨面粉機(jī)械出粉率越高，相對(duì)生產(chǎn)成本就越低，企業(yè)獲得的利潤(rùn)也就越高。那么一般石磨面粉繼續(xù)餓的出粉率能達(dá)到多少呢？
　　一般而言，石磨面粉機(jī)出粉率和加工的面粉品種、小麥種類(lèi)、加工工藝有關(guān)系。石磨面粉機(jī)出粉率，一般要低于常見(jiàn)的鋼磨設(shè)備。石磨由于加工工藝比較原始，出粉率比磨輥等現(xiàn)代機(jī)械低10%左右，且生產(chǎn)效率要低于傳統(tǒng)石磨。
　　另外，原糧的品質(zhì)對(duì)石磨面粉機(jī)械好粉出粉率的影響很大，一般地，容重大、籽粒較圓、籽粒皮層薄的小麥出粉率高。所以在選購(gòu)原糧時(shí)，要有一定的標(biāo)準(zhǔn)，禁止收購(gòu)質(zhì)量差，不適合加工的小麥原糧。
　　有些廠家為了提高石磨面粉機(jī)械的出粉率，會(huì)壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過(guò)高，燙傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆。麩皮在面制品的加工過(guò)程中，會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱(chēng)死面，非常影響口感。
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